为什么炖过的骨头汤凉了成冻

炖过的骨头汤凉了成冻可能是由以下几个原因导致的：

1. 骨头中的胶原蛋白：骨头中含有大量的胶原蛋白，当骨头炖煮时，胶原蛋白会溶解在汤中，形成明胶。当汤凉下来时，胶原蛋白会凝固，使得汤变成冻状。

2. 温度下降：炖骨头汤时，温度会逐渐下降。当温度低于胶原蛋白的凝固点时，汤会凝固成冻状。

3. 骨髓和骨髓脂肪：骨髓中的脂肪也会在炖煮过程中释放出来，这些脂肪会凝固成脂肪颗粒，导致汤呈现出较厚的冻状。

4. 煮沸时间过长：如果将骨头煮沸的时间过长，蛋白质会更充分地溶解至汤中，并且更多的水分会蒸发，使得汤液更浓稠。这样的汤更容易凝固成冻状。

值得注意的是，这种凝固现象是正常的，而且对健康无害。如果想要重新将冻汤变回汤液状态，可以将冻汤加热至一定温度，使其重新溶解。